Guía La Melezca
Completa guia de bodegas y restaurantes del Sur de Mendoza. Consulte precios de publicacion.
A levadura
utiliza a menudo como sinónimo de "bizcocho" y puede describir un vino con aromas y sabor que recuerda a la pasta o galletas pan.
Abocado
Término para calificar al vino con tendencia a ser dulce (o semidulce).
Abombado
Vino con falta de oxígeno, reducido, olor a sulfídrico.
Acabado
La sensación y la percepción del vino después de tragar.
Accesible
Un vino fácil de beber sin una abrumadora sensación de taninos, acidez o extracto.
Aceitoso
Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales causado por el triturado de las pepitas de la uva en la extracción del mosto.
Acerbo
Se usa para calificar el vino muy ácido, que se siente duro en la boca, debido a uvas que no han tenido un período de adecuada maduración. Tiende a mejorar con el paso del tiempo.
Acescencia
Afección provocada por bacterias y que en presencia de oxígeno dan lugar a un vino "picado".
Acético
Ácido que se forma por la oxidación del alcohol etílico y que en grandes cantidades genera el avinagramiento del vino juntamente con el acetato de etilo. Usualmente el incremento del nivel es consecuencia de corchos secos o en mal estado que permiten excesiva entrada de aire y evaporación del vino.
Acidez
Es una de las características del vino. Los ácidos son parte del mismo y son los que le dan sabor y color. Hay dos tipos de acidez la fija y la volátil.
Acidez fija
Está determinada por los ácidos orgánicos y minerales que son parte del vino, como el ácido tartárico, el cítrico y el málico. Su valor se obtiene como diferencia de la acidez total y la volátil.
Acidez total
Se obtiene determinando el gramaje de ácido sulfúrico por litro. Acidez volátil: Grupo de ácidos, principalmente el carbónico y el acético, que se generan en 1a fermentación alcohólica. Si bien son fundamentales para lograr un vino estable, su exceso es perjudicial para el producto.
Ácido
Olor que genera el vino como consecuencia de los ácidos que contiene. El ácido málico produce un cierto sabor a manzanas verdes. En general califica a los vinos inmaduros. Si el vino es blanco, decir que es ácido implica, un dato positivo, mientras que en los tintos señala un cierto defecto.
Ácido Málico
Tiene el gusto de manzanas verdes. Desaparece transformándose en ácido láctico y carbónico, lo que evita un exceso de acidez en el vino.
Aclareo
Transparencia que tiene el mosto en el momento de culminar el proceso de fermentación.
MAPA GPS
Innovador mapa del Cañón de Atuel y Valle Grande con los principales prestadores de este atractivo destino turístico.
Agenda Cultural
Todo lo que ocurre en San Rafael en un sólo lugar.
Historia
La historia, sus pioneros y todas las fotos que cuentan en detalle los orígenes de San Rafael.